D'origines chilienne et cubaine, Jorge Garcia se passionne pour la comédie dès son plus jeune âge et par le jeu de son idole Tony Danza (
Madame est servie). Avant d'être lui aussi un héros de série télévisée, il devient catcheur semi-pro à son université portant l'effrayant surnom de "Baby Face Assassin" (l'assassin au visage de bébé) et commence des études en communication. Parallèlement, il fait ses premières armes de comédien sur les planches en jouant dans plusieurs pièces de théâtre et en faisant du stand-up. En 1997, Jorge Garcia apparaît pour la première fois à l'écran dans le film indépendant
Raven's ridge puis obtient des petits rôles dans
Columbo et
Spin City. Six ans plus tard, il devient pour 13 épisodes Hector Lopez aux côtés de Ted Danson dans la série
Becker avant d'interpréter un dealer dans la série
Larry et son nombril. C'est cette prestation qui le fait remarquer auprès des producteurs de la chaîne ABC, en pleine recherche pour le casting de leur série
Lost. D'abord pressenti dans le rôle de Sawyer, Jorge Garcia est le premier à passer les auditions et endosse finalement le rôle d'Hurley, un millionnaire atypique à la poisse sympathique. Ce personnage récurrent le fait connaître du grand public et fait de Jorge Garcia l'un des comédiens emblématiques de la série. Sur grand écran, il poursuit ses collaborations à des films indépendants comme
The Good Humor Man et, en 2006, on le voit dans la comédie
Voisin contre voisin avec
Danny DeVito et
Matthew Broderick.